刺毛蟲家園

生食蔬菜，是養生？還是搏命？

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，

連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際

素食暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。

但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定

得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾 2 兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，

更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，

國內經認證的有機栽種農地已超過 1200公頃。

但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、

化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、

煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的

來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多
對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌

也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別

選購有機食材，他奉行的飲食法則是「 菜市場最便宜的菜就是好菜 ! 」，因

便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，

也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外

發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，

就不會發生了。

國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除 生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。

鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百

去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私

農藥，不在政府管制之列，角嬤鴝閉O什麼？ 對人體有何危害？沒有人知道，通常等

到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、

土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染，重者要人命，最顯而易見的是寄生蟲汙染。

台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛

爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體 !就會穿過

腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，

才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，

寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥
以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人

一年都要吃一次驅蟲藥 。

現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所